疫情之下
火锅食材超市销量猛增
8月15日，火锅烧烤食材新零售品牌“锅圈食汇”宣布于近日获得茅台建信基金、物美投资。至此，已经在全国布局7000+门店的锅圈食汇完成第六次融资。
8月初，湖北武汉火锅烧烤食材新零售品牌“火锅物语”创始人雷亚军发朋友圈称，“(生意)简直回到了2020年”。据他发的视频显示：火锅物语在武汉的部分门店，所有东西被消费者抢光，只剩下空荡荡的冰箱。
接下来几天，雷亚军又陆续发朋友圈，称希望人们理性消费，火锅物语货源充足，完全可以满足大家需求，不用囤积那么多货。
这场景像极了2020年疫情那段时间。货物供不应求，有多少卖多少，品牌方沉浸在喜滋滋的卖货中。
不止火锅物语，位于湖北十堰的尚捞汇创始人尚奇也表示，疫情之下，尚捞汇门店生意不错，但更好的是线上，因为夏季是火锅食材的销售淡季，门店生意普遍较弱，鉴于此，尚捞汇及早在线上商城下起了功夫，经过一段时间的摸索，效果很不错，这也给了尚奇很大的信心。
在他看来，火锅烧烤食材新零售的门店销售一定要和线上结合起来，外卖运营搞起来，不仅对销量，也会对品牌发展产生巨大推动作用。尚奇预测，此轮疫情会助推火锅烧烤食材新零售行业再火一把。
在东北市场，火锅烧烤食材新零售品牌邹立国创始人邹立国介绍，疫情对于“邹立国”的门店生意有推动作用，但东北早早到来的凉爽天气也让火锅烧烤食材新零售迎来了旺季，这段时间销量增长明显。
来自河南的火锅食材新零售品牌“烟火客”，近段时间店内牛羊肉非常紧俏，不到半天就能卖光一柜货，需要及时补货满足需求。
从“在家吃火锅”到“在家吃饭”
业内人士表示，近段时间以来，火锅烧烤食材新零售的销量增长，有疫情爆发在家消费增长的因素，但也离不开火锅烧烤食材新零售品牌的持续探索。从服务“在家吃火锅”到服务“在家吃饭”，火锅烧烤新零售涵盖的范围一直在拓展。
比如，懒熊、烟火客、尚捞汇等很多品牌在开店之初就把品类延伸到了“一日三餐”，不仅仅是火锅烧烤食材，还包括很多速冻食品乃至半成品菜。他们的目的很明确，要从承包人们的火锅烧烤到承包人们的一日三餐。
尤其是“锅圈食汇”，品类从最早的火锅烧烤食材到卤味、速食、生鲜，口号也从之前的“在家吃火锅就找锅圈”变成“小岳岳喊你回家吃饭了”。
从表面看，这种举动是店内品类的扩充和延伸，但锅圈食汇的布局也透露出对这个赛道的价值探索。
随着新消费人群的崛起及购买力的增长，健康、零食化、懒人经济下的快速、便捷、一人食成为新趋势，增加了很多创新机会。锅圈食汇开始用品牌逻辑去卖“新食品”。依托现有火锅烧烤食材门店，锅圈食汇今年5月在郑州试点团购业务，生鲜成为继火锅、烧烤之后的又一个新标签。
团购业务之外，锅圈食汇也没有放弃肉的生意。据称，8月底，其年供2万吨的国产黄牛涮肉新工厂将正式投产。
此外，锅圈食汇近期还在深圳部分门店上线了净菜，并打出“23小时全清”口号，自5月份宣布开放两广地区的加盟业务以来，在深圳的开店势头强劲。
生鲜蔬菜是火锅、烧烤品类的重要组合，火锅旺季来临，门店对时蔬的需求量也会大幅提升。而锅圈食汇在线下门店布局净菜有着自身优势：一个是火锅、烧烤场景对时蔬品类组合的需求对SKU要求不算太高，生鲜损耗相对更可控;同时，有限的生鲜SKU，搭配组合好的火锅、烧烤套餐，减少了消费者的决策时间，更符合当代年轻人懒又馋的消费习惯，截留年轻消费者。
有业内人士称，锅圈食汇此时加码生鲜，做的是预制菜生意，目的是打造“家门口的厨房”。有部分锅圈食汇加盟店已经开始卖调味肉等预制菜，而调味肉预制菜是消化净菜和生肉的主力军。另外，预制菜不如火锅、烧烤等受季节影响大，毛利空间也更可观。
锅圈食汇的种种布局，都是为了圈住在家吃饭人群，承包一日三餐。
火锅食材超市调整转型，欲找到最优解
主打一日三餐的食材超市前景如何?
今年，疫情常态化大背景下，红极一时的火锅烧烤食材超市面临下滑趋势。聚焦一日三餐的火锅食材超市，这次找准突围方向了吗?
在河南好啦供应链总经理谢旭东看来，这种模式有点问题，火锅食材低频，但客单价高;三餐食材相对高频，但客单价低，这些店面到最后都是一个小超市。
定位一日三餐，盈利不行，把火锅食材加上还不行，只得再加上日用品和酒水，结果是“想种梨，变成苹果了”。一日三餐食材超市会有一部分往餐饮转，当然也有一些会坚持下去。
上述B品牌创始人坦言，从他探索店面盈利模式的销量来看，目前，常温休闲产品排第一，主要是网红产品和一些常规品项，早餐类冻品排第二。还是要增加客户粘性和复购率，保证食材的场景定位不偏就行。
“归根结底，都在解决复购率和粘性的问题。”某食材品牌负责人分析，一日三餐跑到终点就是生活超市。每个品牌都遮遮掩掩地想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不过这样就没有故事和吸引力了。
C品牌负责人坦言，增加日用品和常温食品后，光这些产品的盈利就够支付房租了。火锅食材复购率低，客单价高，但也有缺点，因为在销售过程中会产生费用。和休闲食品不同的是它即使没有销售，每天也会有电费产生。
邹立国火锅烧烤食材品牌创始人邹立国有不同看法。他不认为火锅食材超市的终点是生活超市。
邹立国觉得只有专注于火锅食材或者烧烤，才能凸显优势，当顾客有这方面需求的时候，会第一个想到你。如果店里加了很多品项，兼营火锅食材，就没了特点和优势。“一日三餐超市如果最终走向生活超市，那么品牌创立的初衷就没意义了，而且你永远做不过KA，更做不过电商。”
邹立国分析，一日三餐超市有一部分产品是预制菜，预制菜需要极高的手法才会把这个产品烹饪得非常美味，让顾客认同。而普通消费者把预制菜买到家做完以后往往达不到预期，就影响下次复购。“专业的事还得专业的人做，潮水退去就知道谁在裸泳。我认为要做好冻品食材专卖，还是得坚持走下去。”
